Gorditas de azucar

Una receta clásica norteña que en mi familia data de cuatro generaciones, se las comparto en verdad vale la pena:

Ingredientes:

1 kg. de harina de trigo.

9 cucharadas de azúcar.

1/2 cucharada de sal.

350 grs. de manteca inca.

1 taza de leche fría.

200 ml. de agua bien caliente.

 

Vamos a colocar el harina en un tazón, le incorporamos el azúcar

 

ahora colocamos la sal, mezclamos bien, no es necesario cernir

 

Podemos partir la manteca en cuadros o barritas para que nos sea más fácil de desbaratar

 

Ahora empezamos con la mano a desbaratar la manteca,

 

debe quedar así:

  

Vamos a ir vaciando el agua y la leche, alternando, un poquito de agua, mezclas, y agregas un poco de leche hasta que terminas con los líquidos

 

 

 

Al terminar de amasar no debe quedar harina suelta

 

 

Tapamos y dejamos reposar un par de horas, no debes extender sin haberla reposado mínimo dos horas por que estará pegajosa y no se deja trabajar, se puede colocar en el refrigerador en una bolsa de plástico si la vas a dejar toda la noche

 

La puedes conservar hasta un mes en el refrigerador bien tapada para que no se reseque :)

Gorditas:

Tomas una porción de masa que abarque tu mano cerrada

 

La semiaplastas con la mano y la colocas en la mesa enharinada

 

Ahora vamos a extender con el rodillo de las tortillas (no es necesario enharinarlo) extiendes hacia el frente y despues hacia los lados

 

Nota: esta masa la tuve 22 días en el refrigerador y ese día estaba haciendo mucho frío por eso no la pude extender redondita :S

 

Nuestro comal ya debe estar caliente, la colocamos

 

la debemos voltear cuando tenga este aspecto:

 

Al sacarlas del comal las ponemos en una toalla para que se enfrien sin resecarse y las tapamos con la misma toalla

 

Empanadas:

Con esta masa tambien se pueden hacer empanadas rellenas de cualquier dulce, conserva o mermelada, estas están hechas con dulce de leche La Lechera

Ya tienes tu masa extendida un poco más delgada que si fuera gordita y le untas el dulce o mermelada, poco por que al tenerla en el comal va a hervir y para que no explote

 

Cierras la empanada y aseguras los bordes ya sea con un tenedor o con tus deditos presionando fuerte y juntandolos ligeramente

 

Las cocemos igual que las gorditas

 

 

Listas!!!

Palomitas Dulces

Estas palomitas de maíz dulces no son con caramelo duro, es una cremita dulce que las hace mielositas pero termina quedando ligera.  La crema también puede ser usada en frutas como manzanas, plátanos, etc.

Ingredientes:

3/4 taza de maíz palomero (o rosero)

aceite
Para la cremita:

1 taza de azúcar mascabado

1/3 taza de miel de maple o de vainilla

4 cucharadas de mantequilla

1/3 taza de crema de vaca o media crema

1/4 taza de agua

En una sartén colocamos la mantequilla, y la derretimos a fuego medio-bajo

Cuando la mantequilla esté derretida, agregamos el agua

 la miel

Y el azúcar

 Con una cuchara no dejar de menear durante 4 minutos

Le vamos a apagar al fuego y lo vamos a retirar.

Ahora vamos a hacer las palomitas de manera clásica -desde que era muy niña salieron las palomitas para el microondas y no había tenido la oportunidad de hacerlas en estufa, las primeras se me quemaban hasta que les hallé la manera, pero definitivamente son mucho más sabrosas que las de microondas-

Empezemos:

En una olla grande con teflón vamos a poner aceite a que cubra el fondo

 

Ahora ponemos el maíz palomero a que cubra el fondo de la olla

Así se debe ver -3/4 de taza de maíz bastará para llenar esta olla con capacidad de 4 litros y nos rendirá para unas 4 personas más o menos-

Ahora encendemos el fuego a medio-bajo tapamos y esperamos a que empiezen a reventar, cuando se empiezen a escuchar debemos menear con mucho cuidado la olla para que no se peguen

Tan pronto se dejen de escuchar hay que apagar el fuego y sacarlas de allí -pronto! por que se queman :(-

 Las vaciamos a un recipiente y aún calientes les ponemos sal al gusto para resaltar su sabor.

Ahora regresemos con la cremita, le vamos a agregar la media crema (en mi caso) o la crema de vaca, cabe aclarar que entre más tiempo dejes la cremita hirviendo más obscura se pondrá también depende mucho de la marca de miel, no es necesario consumirla caliente se puede refrigerar y te durará por muchos días, bates muy bien y se la vacias sobre el platito de palomitas

Listo!!!!!

Pay de Nuez

Ingredientes:

Para la pasta:

140 grs. de queso crema

135 grs. de mantequilla

1 1/2 tazas de harina

1/4 cucharadita de sal

1 1/2 cucharadas de azúcar

Para el relleno:

3/4 taza de azúcar (de preferencia mascabado)

1 taza de nuez picadita

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

1/2 barra (45 grs) de mantequilla

1/2 taza de leche

 

Necesitamos el queso crema a temperatura ambiente así que lo podemos meter al microondas por 20 segundos:

 

También la mantequilla:

 

Cernimos el harina con la sal y el azúcar:

 

Ahora acremamos el queso crema y la mantequilla con la batidora:

 

Incorporamos el harina poco a poco y terminamos de mezclarla con una cuchara o palita:

 

 

Para el relleno:

Primero picamos muy finita la nuez:

 

Coloca en un tazón el azúcar:

 

Los huevos:

 

La vainilla:

 

Y la leche:

 

Mezcla muy bien con un batidor de mano:

 

 

Ahora coloca la mantequilla en una sartén:

 

A fuego medio bajo deja que se derrita la mantequilla:

 

Vacía la mezcla y cuécela a que espese un poco:

 

Notarás que el huevo se empieza a cocinar y se ve medio raro, pero no pasa nada :)

 

Ahora, añade la nuez:

 

Mezcla muy bien y deberá quedar con esta textura:

 

Tenemos dos opciones: hacerlos cupcakes o hacerlos pays:

Cupcakes:

Forma bolitas con la masa:

 

Coloca la bolita sobre el capecillo:

 

Extiende con los dedos a que quede bien cubierto:

 

Coloca en el molde de cupcakes:

 

Llena con la mezcla a ¾ de la capacidad por que infla un poco:

 

Para el pay:

Necesitamos dos moldes para pay de 9”.

Untamos con mantequilla el molde:

 

Vamos colocando chopitos de masa y aplastamos con los dedos a que quede bien cubierto:

 

Llenamos con la mezcla:

 

Lo llevamos al horno a 180ºC por 15 a 20 minutos (en cualquiera de los dos casos pay o cupcakes) el relleno debe estar firme y la costra doradita:

 

Listo!!!